Norėdami paruošti gardžią drebučių mėsą, jums tereikia nusipirkti aukštos kokybės mėsos produktų ir subproduktų. Šio patiekalo receptai yra neįtikėtinai paprasti ir nereikalauja daug laiko ar pastangų!
1. Aspic - klasikinis receptas
Tai klasikinė drebučių mėsa, kuri netirps ant šventinio stalo kelias valandas.
Jums reikės: 4-4,5 litro vandens, 2 kg įvairių rūšių mėsos (jautiena, kiauliena arba vištiena, kalakutiena), 2 jautienos kojos, 1 didelis svogūnas, 3-4 lauro lapai, 3-4 skiltelės česnako, 0,5 šaukštelio. pipirų grūdelių (asorti), 1,5 šaukšto. l. druskos.
Paruošimas:
1. Stambiais gabalėliais supjaustytą mėsą sudėkite į didelį puodą. Svarbiausias šio recepto ingredientas yra jautienos kojos. Iš jų išsiskiriančios želatinos padarys gatavą patiekalą stabilų kambario temperatūroje. Mėsą su kaulais supilkite į išgrynintą vandenį, virkite tris ar keturias minutes, kai pakils putos, supilkite vandenį į kriauklę ir gerai nuplaukite mėsą bei keptuvę.
2. Įdėkite gabalėlius atgal į keptuvę, užpildykite švariu vandeniu ir virkite, šaukštu pašalinkite putas. Į mėsą dėkite svogūną, supjaustytą išilgai iki galo, pipirų žirnelius ir lauro lapą. Virkite ant minimalios ugnies šešias valandas, kol dangtelis turėtų būti šiek tiek atidarytas, o sultinys neturėtų virti, tik šiek tiek išmaišyti. Tada išjunkite viryklę ir palikite infuzuoti dar valandą.
3. Išimkite mėsą, druskos sultinį, įpilkite česnako, specialiu šaukštu pašalinkite riebalų perteklių, skystį perkoškite per sietelį.
4. Smulkiai supjaustykite mėsą, sudėkite į skardines, užpildykite jas maždaug per pusę. Supilkite sultinį, atvėsinkite.
5. Išimkite iš želė mėsą iš formelių, papuoškite garstyčių raštais, išspauskite ją per mažą skylutę plastikiniame maišelyje ir žolelėmis.
2. Naminis vištienos aspikas
Iš naminės vištienos galite kepti nuostabiai skanią, aromatingą ir krištolo skaidrumo drebučių mėsą. Šis patiekalas papuoš bet kokį stalą!
Jums reikės: 0,5 vištienos skerdenos, 1 svogūnas, 1 morka, 2 kiaulienos kojos, 3 skiltelės česnako, 2 lauro lapai, 4 kvapieji pipirai.
Paruošimas:
1. Vištienos skerdeną supjaustykite dideliais gabalėliais, kartu su kiaulienos kojomis sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Užvirus, virkite tris minutes, nusausinkite skystį ir gerai nuplaukite kiekvieną mėsos gabalėlį. Įdėkite į švarų puodą, užpilkite vandeniu, virkite valandą ant minimalios ugnies.
2. Į sultinį įpilkite sveikų svogūnų ir morkų, prieskonių, virkite dar pusantros valandos. Mėsa turėtų tapti minkšta ir lengvai atsiskirti nuo kaulų, šiame etape išjunkite ugnį, suberkite česnaką, palikite valandai, kad įsigertų.
3. Iš sultinio išimkite kiaulienos kojas, atskirkite vištienos mėsą, smulkiai supjaustykite ir paskleiskite ant gilių lėkščių, užpilkite perkoštu sultiniu, papuoškite virtų morkų griežinėliais.
3. Vištienos ir daržovių aspikas
Aspicas pagal šį receptą pasirodo lengvas, neriebus, aštraus skonio.
Jums reikės: 850 g vištienos kulšelių, 1 kg vištienos kojų, 1 svogūnas ir morkos, 0,5 įvairių pipirų žirnelių, 3-4 skiltelės česnako, 3,2 litro vandens, 2 lauro lapai.
Paruošimas:
1. Vištienos kojas ir blauzdeles valandą užpildykite vandeniu, tada nupjaukite visą perteklių, išvalykite ir gerai nuplaukite. Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, suberkite visus prieskonius ir nuluptas visas daržoves.
2. Užvirus pašalinkite putas, sumažinkite ugnį iki minimumo, virkite 3–3,5 valandos po šiek tiek atviru dangčiu.
3. Į sultinį įpilkite smulkiai supjaustyto česnako, sandariai uždenkite ir išjunkite viryklę.
4. Mėsą atskirkite nuo blauzdelių, sudėkite į gilią formą, užpilkite perkoštu sultiniu, ant viršaus paskleiskite morkų figūrėles.
Kaip virti ryžius: 10 pagrindinių paslapčių
4. Kalakutienos mėsa aspic
Virėjas rekomenduoja į kalakutienos drebučių mėsą pridėti žaliųjų žirnelių, krapų ir paprikų.
Jums reikės: 1 kalakutienos sparnelis, 2 kalakutienos blauzdelės, 1 kg vištienos kojų, 1 svogūnas, 2 morkos, 1 šaukštelis. pipirų žirnių mišinio, 1 galvos česnako, 1 kekės salierų, krapų ir petražolių, 1 ankšties saldžiosios paprikos, 0,3 skardinės žaliųjų žirnelių.
Paruošimas:
vienas.Vištienos kojas užpilkite 1,5 litro šalto išgryninto vandens, virkite 3,5-4 valandas, nukoškite gatavą sultinį.
2. Kalakuto sparną ir kojas pripildykite vandens, suberkite morkas ir svogūnus, prieskonius, žolelių šakeles, virkite apie pusantros valandos, pačioje pabaigoje įberkite druskos ir česnako.
3. Mėsą smulkiai supjaustykite, tolygiai paskirstykite į drebučiams skirtą formą, užpildykite vištienos ir kalakutienos sultinių mišiniu, prieš tai nukoškite skystį.
4. Patiekalą papuoškite žaliais žirneliais, aitriosios paprikos žiedais ir žolelėmis ir nustatykite, kad sustingtų šaltyje.
5. Želė mėsa lėtoje viryklėje
Išvirti drebučių mėsą daugialypėje viryklėje yra daug lengviau ir greičiau, o rezultatas pranoks visus jūsų lūkesčius.
Jums reikės: 2 kiaulienos kojos, 500–600 g bet kokios mėsos, 2,5 litro vandens, 1 svogūnas, 4 skiltelės česnako, 5–7 žirniai juodųjų ir kvapiųjų pipirų.
Paruošimas:
1. Įdėkite iš anksto įmirkytas ir nuluptas kiaulienos kojas į daugialypės terpės indą, sudėkite į gabalus supjaustytą mėsą, visas daržoves, vandenį, prieskonius ir druską.
2. Virkite režimu „Troškinys“ 5-6 valandas, tada išimkite mėsą ir daržoves, suberkite smulkintą česnaką, palikite 25 min. Supilkite mėsą į skardines su perkoštu sultiniu.
Kaip ir kiek virti medaus grybus: maisto gaminimo paslaptys
6. Kepta jautienos aspic
Aspicas iš keptos jautienos pasirodo skaidrus ir apetiškas, supilkite jį į kokteilių ar konjako taures, tada patiekalas ant šventinio stalo atrodys labai elegantiškai!
Jums reikės: 2 kg galinės jautienos blauzdos, 500 g jautienos, 2 svogūnai ir 2 morkos, 5–7 skiltelės česnako, 12 juodųjų pipirų, 5 pipiriniai žirniai, 2 lauro lapai.
Paruošimas:
1. Kojos gabalėlius, minkštimą, svogūnų puseles ir dideles morkų skilteles patepkite saulėgrąžų aliejumi, kepkite orkaitėje, maksimaliai įkaitinę, apie pusvalandį.
2. Iškeptą maistą perkelkite į puodą, įpilkite 7 litrus vandens, greitai užvirkite, pašalinkite putas, įberkite prieskonių. Vieną valandą po virimo morkas išimkite iš sultinio.
3. Džiovintą mėsą virkite 8 valandas ant mažiausios ugnies.Mėsą sudėkite į stiklines, supilkite sumaišytą su česnaku ir perkoštu sultiniu, papuoškite morkų griežinėliais.
7. Žuvies želė
Aspic iš žuvies paruošiamas daug greičiau nei mėsa, jis puikiai sustingsta ir nereikalauja didelių išlaidų.
Jums reikės: 1 kg žuvies kepsnio, 1,2 kg žuvies galvų, keteros, pelekai, uodegos, 2 svogūnai, 1 morka, 1 petražolių šaknis, 1 šaukštelis. paprikų mišinio, 4 gvazdikėlių (prieskonių), 3-4 lauro lapų, 1 šviežio kiaušinio baltymo, 600 g šviežių pomidorų, 3 valg. l. pomidorų pasta, 2-3 skiltelės česnako, 1 valgomasis šaukštas. l. želatina, 1 šaukštelis. cukraus, 1,5 šaukštelio. maltų prieskonių.
Paruošimas:
1. Į svogūną įkiškite gvazdikėlių pumpurus, sudėkite į puodą, sudėkite ten žuvies subproduktus, šaknis ir pusę likusio svogūno, pipirų žirnelius. Druska ir virinama, pašalinant susidariusias putas, maždaug valandą.
2. Atidėkite morkas nuo sultinio, toliau virkite 40-45 minutes, tada nukoškite skystį ir supilkite į švarų puodą. Įpilkite lauro lapų, žuvies kepsnio, išplakto kiaušinio baltymo su žiupsneliu druskos. Po 10 minučių nukelkite nuo viryklės, išardykite žuvį į gabalus.
3. Sumaišykite 1 stiklinę žuvies sultinio su pomidorų pasta ir prieskoniais, druska, virkite 25 minutes. Pomidorus, česnaką ir pusę svogūno supjaustykite trintuve, sumaišykite su pomidorų skysčiu ir išbrinkusia želatina. Supilkite į formas, palaukite, kol sustings.
4. Žuvies kepsnio gabalėlius užtepkite ant pomidorų želė, užpilkite turtingu žuvies sultiniu, vėl padėkite į šaltį, kad sustingtų.
8. Jaučio uodega
Šis receptas siekia senovę. Jautienos drebučių mėsa pasirodo skaidri, aromatinga ir labai skani, tuo tarpu ją galima drąsiai priskirti pigiems patiekalams.
Jums reikės: 1,5 kg jaučio uodegos, 3 litrai vandens, 1 svogūnas, 2 morkos, 1 pastarnokai arba petražolių šaknis, 2 kietai virti kiaušiniai, žolelės.
Paruošimas:
1. Jautienos uodegą, supjaustytą gabalėliais, virkite tris valandas ant vidutinės ugnies, suberkite svogūną ir šaknis bei druską. Virkite dar valandą be dangčio, kad skystis išgaruotų, o virimo pabaigoje maždaug pusė jo turėtų likti.
2.Mėsą atskirkite nuo kaulų, dėkite į lėkštes, papuoškite kiaušinio griežinėliais ir žolelių šakelėmis, užpilkite perkoštu sultiniu.
Kaip virti vištienos želė mėsą: 8 burnoje tirpstantys receptai (žingsnis po žingsnio)
9. Avienos aspikas
Neįprasta, bet ne mažiau skani avienos želė. Želė taip pat turi perlinių kruopų ir prieskonių.
Jums reikės: 2 ėrienos kojos, 600-700 g ėriuko peties, 4 šaukštai. l. perlinių kruopų, 1 svogūno, 2 lauro lapų, 3 juodųjų pipirų žirnelių, 2 kvapniųjų žirnių.
Paruošimas:
1. Avinėlį su svogūnu kepkite 4 valandas ant labai silpnos ugnies, tada išimkite mėsą, atskirkite nuo kaulų, smulkiai supjaustykite ir sudėkite į tokią formą, kuri tinka želė mėsai.
2. Į perkoštą sultinį supilkite perlines kruopas, druską ir prieskonius, virkite apie valandą. Pašalinkite prieskonius ir supilkite mėsą su skysčiu kartu su grūdais.
10. Rustic aspic
Kaimuose įprasta kepti sodrią ir labai aromatingą drebučių mėsą, į kurią dedamas jautienos liežuvis, kiaulienos blauzdelė ir kojos.
Jums reikės: 1 jautienos blauzdelė, 1 jautienos liežuvis, 2 kiaulienos kojos, 1 mėsinga kiaulienos blauzdelė, 2 svogūnai, 2–3 lauro lapai, 1 česnako galvutė, 10 paprikų.
Paruošimas:
1. Mėsos produktus nuvalykite, nuplaukite, užpilkite vandeniu, užvirinkite ant vidutinės ugnies. Pašalinkite putas, sumažinkite ugnį iki minimumo, virkite 8-8,5 valandas po dangčiu, valandą prieš sūdymą, įpilkite prieskonių ir visą svogūną.
2. Į sultinį įpilkite česnako, palikite pusvalandžiui ir perkoškite. Mėsą atskirkite nuo kaulų, pašalinkite riebalus ir nemalonius gabalėlius, smulkiai supjaustykite, sudėkite į lėkštes, supilkite sultinį.