Bucătăria rusă este bogată în descoperiri culinare neobișnuite care uneori șochează străinii. Dar, pe de altă parte, este familiară și familiară și, de asemenea, minunată pentru sărbători și pentru fiecare zi. Am adunat 15 dintre cele mai delicioase rețete pentru mâncăruri naționale rusești!
1. Supă de varză slabă
Știați că există aproximativ 60 de tipuri de supă de varză rusească? Am luat o rețetă clasică, în care puteți adăuga orice carne.
Vei avea nevoie: 400 g varză, 4 cartofi, 1 ceapă, 2 morcovi, 3 roșii, 2 căței de usturoi, 2,5 litri de apă, 2 linguri. ulei vegetal, condimente.
Pregătire: Se toacă ceapa, se războiesc morcovii, se toacă varza și se taie roșiile decojite. Ceapa se prăjește cu morcovi, se adaugă roșiile și se fierbe timp de 7 minute la foc mic.
Adauga varza in apa clocotita si fierbe timp de 7 minute. Adăugați acolo bețișoare de cartof și, după alte 15 minute - usturoi zdrobit și prăjit. Sare, piper și fierbeți supa de varză sub capac încă 10 minute.
2. Friptură
Friptura clasică se gătește în oale și se fierbe la cuptor timp de câteva ore.
Vei avea nevoie: 400 g carne de porc, 6 cartofi, 1 ceapă, 1 morcov, 1 dovlecei, 2 linguri. smântână, 3 linguri. ulei vegetal, 2 linguri. pasta de rosii, 100 ml apa, condimente, ciuperci uscate, ierburi.
Pregătire: Măcinați și prăjiți carne, cartofi și alte legume separat. Puneți totul în oale în straturi, presărați condimente și acoperiți cu pastă de roșii și sos de smântână. Adăugați puțină apă, ciuperci uscate și ierburi. Coaceți timp de 1,5 ore la 160 de grade.
3. Clătite cu icre roșii
Clătitele rusești pot fi servite cu orice, de la smântână la caviar roșu. Vă vom spune rețeta pentru aceasta din urmă!
Vei avea nevoie: 1,5 cani de făină, 500 ml lapte, 2 ouă, 1 linguriță. zahăr, un vârf de sare, 1 cutie de caviar roșu.
Pregătire: Combinați laptele cu ouăle, sarea și zahărul, adăugați făina cernută și amestecați. Prajiti clatitele si rotiti-le cu caviar rosu in rulouri sau plicuri.
4. Solyanka
Supa de castravete murat este unul dintre acele feluri de mâncare care sunt adesea perplexe în alte țări. Și complet degeaba!
Vei avea nevoie: 2,5 litri de apă, 600 g de carne de porc sau de vită, 300 g de coaste afumate, 200 g de șuncă, 200 g de cârnați, 2 cepe, 4 murături, 2 linguri. sos de roșii, 2 linguri. ulei vegetal, 1 lingură. unt, 2 foi de dafin, 3 boabe de piper, condimente.
Pregătire: Se toarnă carnea cu coaste cu apă și se fierbe, se adaugă 1 ceapă acolo și se fierbe 2 ore. Puneți piper, frunze de dafin și alte condimente cu 15 minute înainte de final. Se strecoară separat bulionul și se toacă carnea în fâșii. Tăiați cârnații și șunca în aceleași fâșii.
Tăiați castraveții în fâșii și fierbeți ușor în tigaie. Puneți-le în bulion, prăjiți ceapa cu sos de roșii și adăugați-o și acolo. Puneți toată carnea în tigaie și fierbeți încă 15 minute. Dacă doriți, puteți adăuga măsline și puțină saramură.
Mâncăruri naționale tătare: 15 dintre cele mai delicioase rețete ale bucătăriei tătare
5. Găluște
Găluștele din Ural au devenit o legendă în urmă cu mai bine de 600 de ani.
Vei avea nevoie: 200 g făină, 1 ou, 5 linguri. apă cu gheață, 1 lingură. ulei vegetal, 1 ceapă, 300 g carne tocată, 1 lingură. patrunjel, 1 catei de usturoi, condimente.
Pregătire: Se amestecă carnea tocată cu ceapa rasă și usturoiul, pătrunjelul tocat și condimentele. Bateți ouăle cu apă, adăugați făină și unt la ele. Se sparge aluatul în firimituri lipicioase cu un blender, se frământă cu mâinile și se lasă o jumătate de oră sub folia de plastic.
Rulează-l pe masă, taie-l în felii subțiri și formează găluștele de carne tocată. Ele pot fi aburite sau în apă, prăjite, coapte sau pliate în congelator.
6. Plăcintă cu pește
Plăcintele sunt „desfăcute”, adică deschise, plăcinte făcute din aluat incomod de drojdie.
Vei avea nevoie: 2,5 căni de făină, 2 lingurițe. drojdie uscată, 1,5 căni de lapte, 4 linguri. unt, un praf de sare, 1 ou, 300 g stiuca, 300 g somon, condimente.
Pregătire: Adăugați drojdie uscată, zahăr și sare în făina cernută, turnați lapte cald și amestecați.Se adaugă oul bătut și jumătate din untul topit, se acoperă cu folie de plastic și se încălzește 2 ore. Tăiați fileul de pește în felii subțiri și prăjiți-l cu condimente.
Întindeți aluatul și tăiați-l în cercuri de 10 cm. Puneți câte o bucată de pește, ciupiți marginile, lăsați 15 minute, periați cu un ou și coaceți la 200 de grade timp de 30 de minute. Prin același principiu, puteți utiliza orice altă umplutură.
7. Sfeclă roșie
Supa rece de sfeclă roșie este indispensabilă atunci când vrei ceva proaspăt.
Vei avea nevoie: 1 sfeclă, 4 cartofi, 2 castraveți, 4 ouă, 250 g de balik, 1,5 litri de chefir, 1,5 litri de apă minerală.
Pregătire: Se fierb cartofii, sfecla și ouăle, tăiate cubulețe mici, balyk în fâșii și castraveți rasi. Puneți totul într-o cratiță, umpleți-l cu chefir, lăsați câteva minute și adăugați apă minerală. Decorați sfecla roșie cu ierburi înainte de servire.
8. Carne de porc fiarta
Acest preparat consistent din carne este menționat în surse din secolul al XVI-lea.
Vei avea nevoie: 1 kg de porc, 3 căței de usturoi, 0,5 căni de foi de dafin, 2 lingurițe. stafide, 2 lingurițe. sare, 1 linguriță. piper, 50 ml ulei vegetal, 400 ml apă.
Pregătire: Clătiți și uscați carnea, faceți tăieturi și umpleți cu pene de usturoi cu stafide. Frecați carnea de porc cu sare și piper și lăsați-o timp de o oră. Se prăjește ușor pe toate părțile în ulei vegetal timp de câteva minute, se pune într-o matriță pe o pernă de frunze de dafin, se umple cu apă fierbinte și se coace 1,5 ore la 180 de grade sub folie.
Mâncăruri cu dovleac: 20 dintre cele mai bune rețete
9. Aspic
Sau jeleu - așa cum sunteți obișnuiți. Am ales o rețetă cu pulpe de porc - sunt foarte bogate.
Vei avea nevoie: 2 pulpe de porc, 700 g carne de vită, sare și piper, 1 ceapă, usturoi, frunze de dafin.
Pregătire: Umpleți picioarele cu carne cu apă, aduceți la fierbere, adăugați toate condimentele, ceapa și usturoiul și fierbeți aproximativ 2-3 ore. Se separă carnea de oase și se toacă, se aranjează în forme, se adaugă legume dacă se dorește și se toarnă peste bulionul strecurat. Scoateți jeleul la rece, astfel încât să înghețe.
10. Cotletele Pozharsky
Legenda originii lor este legată de vizita lui Nicolae I la taverna Daria Pozharskaya.
Vei avea nevoie: 800 g file de pui, 400 g ceapă, 350 g pâine, 1 pahar de smântână, 200 g unt, sare, piper, ulei vegetal.
Pregătire: Tăiați 150 g unt în cuburi mici și puneți-l în congelator cu cruste de pâine și turnați crema peste pulpa de pâine. Măcinați puiul până când este tocat și adăugați ceapa, prăjită ușor în 25 g de unt. Adăugați pâinea fără cruste, condimente și amestecați acolo.
Puneți untul înghețat în carnea tocată și frământați repede, astfel încât să nu se topească. Radeți crustele de pâine, formați-le în torturi și rotiți-le în pesmet. Prăjiți-le într-un amestec de unt și uleiuri vegetale.
11. Kurnik
Aceasta este o plăcintă înaltă, închisă, umplută cu pui. Cel mai adesea a fost coaptă pentru o nuntă.
Vei avea nevoie: 4 cani de făină, 250 g margarină, 100 g unt, 1 pahar de apă, 1 linguriță. zahăr, 5 cartofi, 500 g file de pui, 2 cepe, 1 gălbenuș, 1 lingură. drojdie uscată, condimente.
Pregătire: Se dizolvă drojdia în apă caldă cu zahăr și se toacă făina în pesmet cu margarină rece. Se toarnă lichidul în amestecul uscat, se frământă aluatul și se pune la frigider timp de o jumătate de oră sub un film. Tăiați mărunt și fierbeți cartofii, prăjiți puiul tocat în unt și ceapă.
Se separă o porțiune mai mică din aluat și se rulează într-o matriță. Așezați cartofii, puiul deasupra și deasupra untul și condimentele. Acoperiți plăcinta cu restul de aluat, faceți o gaură în mijloc, periați cu gălbenuș și lăsați 20 de minute. Se coace 25 de minute la 200 de grade.
12. Caviar de dovlecei
Rețeta este relativ tânără - are puțin peste o sută de ani, dar a fost mult timp asociată cu bucătăria rusă.
Vei avea nevoie: 1,5 kg de dovlecei, 140 g de pastă de roșii, 2 cepe, 100 ml de ulei vegetal, 1 lingură. 5% oțet, 1 linguriță. zahăr și sare, un vârf de piper.
Pregătire: Tăiați dovleceii felii și coaceți timp de 20 de minute la 180 de grade. Tocam ceapa, o fierbem in ulei vegetal, adaugam pasta de rosii si condimente. Măcinați dovleceii cu un blender și adăugați în aceeași tigaie, fierbeți timp de 20 de minute. Asezonează caviarul cu oțet și se răcește.
Mâncăruri de curcan: 20 dintre cele mai delicioase rețete
13.Sturion copt
Nu un cotidian, ci un fel de mâncare rusesc foarte sofisticat!
Vei avea nevoie: 1 sturion, 3 roșii, 1 măr verde, 1 lămâie, 1 buchet de ierburi, 1 portocală, 1 buchet de salată verde, 50 g maioneză, 1 piper, 100 g ulei vegetal, 1 praz, condimente, oțet.
Pregătire: Înmuiați peștele în apă cu oțet timp de câteva ore, uscați-l, sare, piper și ungeți cu ulei. Înfășurați-o în folie și coaceți 40-50 de minute la 180 de grade. Apoi așezați pe frunze de salată și garnisiți cu legume proaspete sau coapte și fructe după gust.
14. Stroganoff de vită
Un fel de mâncare semnat al dinastiei Stroganov, care a devenit cunoscut în toată lumea.
Vei avea nevoie: 1 kg carne de vită, 1 ceapă, 50 g unt, 1/3 cană pastă de roșii, 1 cană smântână, 1/3 cană făină, 1 linguriță. muștar, 2 linguri coniac, condimente.
Pregătire: Tăiați carnea în fâșii, amestecați cu câteva linguri de făină și condimente și lăsați-o timp de 15 minute. Se prăjește în unt, se pune separat și în aceeași tigaie se prăjește ceapa tocată cu coniac și 1 linguriță. făină. Adăugați pastă de roșii și după 2 minute adăugați smântână. Aduceți sosul la fierbere, adăugați muștar, condimente și resturi de făină. Puneți carnea înapoi și carcasele timp de aproximativ o jumătate de oră, acoperite la foc mic.
15. Okroshka
Unde poți merge fără clasica supă rusă de vară! Se toarnă cu cvas, kefir sau apă minerală carbogazoasă.
Vei avea nevoie: 500 g cartofi, 300 g cârnați fierți, 3 ouă, 200 g ridiche, 300 g castraveți, 1 piper, ierburi și condimente.
Pregătire: Fierbeți cartofii, tăiați-i în cuburi egale cu cârnați, ou, piper și castraveți. Tocați ridichea în felii subțiri, amestecați ingredientele, condimentați și adăugați ierburile tocate.