Armenian culinary tradisyon ay napaka-sinaunang, at maraming mga kaugalian ay nanatiling hindi nagbabago sa loob ng ilang libong taon. Maanghang at maanghang ang mga pinggan, napaka bango at maraming gulay. Karaniwan silang hinahain ng tinapay na pita na inihurnong sa isang lapad na oven ng tonir. Nagbabahagi kami ng 20 sa mga pinaka masarap na recipe ng lutuing Armenian!
1. Kufta
Mga bola ng pinalo at pinakuluang karne na may pampalasa.
Kakailanganin mong: 700 g ng baka, 1 sibuyas, pampalasa, 50 ML ng gatas, 50 ML ng brandy, 100 ML ng pulang alak, 50 g ng mantikilya, halaman.
Paghahanda: Ipasa ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne ng maraming beses, magdagdag ng pampalasa, brandy, gatas at mga tinadtad na sibuyas. Paghaluing mabuti ang lahat at bumuo ng malalaking bola. Magdagdag ng alak sa kumukulong tubig, pakuluan ang mga bola dito, gupitin at ihain kasama ang mga halaman at mantikilya.
2. Amich
Pinalamanan ng manok ng bigas at pinatuyong prutas.
Kakailanganin mong: 1 manok, 0.5 tasa ng mga almond, 5 mga petsa, 75 g ng mantikilya, 1/4 tasa ng pinatuyong mga aprikot at pasas, 1 tsp bawat isa. kanela at mga ground clove, 0.5 tasa ng bigas, asin, halaman.
Paghahanda: Pakuluan ang bigas hanggang sa kalahating luto at iprito sa isang kutsarang mantikilya. Ibabad ang mga pinatuyong prutas sa loob ng 10 minuto at i-chop ng mga mani. Paghiwalayin ang mga ito nang hiwalay sa 2 kutsara. mga langis. Pagsamahin ang bigas, halamang gamot, pinatuyong prutas at pampalasa at pinalamanan ang hinugasan na manok. Banayad na iprito ito sa bawat panig, ilagay ito sa isang hulma, magsipilyo ng langis, ibuhos sa 0.5 tasa ng tubig at ilagay sa oven sa loob ng 45 minuto sa 180 degree.
3. Mga khorovat ng gulay
Talaga, ito ay isang inihurnong salad ng gulay.
Kakailanganin mong: 4 eggplants, 5 kamatis, 5 peppers, 1 sibuyas, 3 tbsp. langis ng gulay, pampalasa.
Paghahanda: Hugasan ang lahat ng gulay maliban sa mga sibuyas at lutuin ito sa oven hanggang lumambot. I-chop ang lahat sa maliliit na cube at magdagdag ng mga tinadtad na sibuyas, halaman, pampalasa at langis ayon sa panlasa.
4. Kololak
Ang mga bilog na bola-bola ay pinakuluan sa sabaw ng kamatis.
Kakailanganin mong: 300 g ng baka sa buto, 3 patatas, 1 kutsara. tomato paste, 0.5 tasa ng bigas, herbs, pampalasa, 300 g tinadtad na karne, 3 kutsara. dawa, 2 sibuyas.
Paghahanda: Pakuluan ang sabaw at karne at idagdag dito ang mga patatas na patatas. Magdagdag ng sibuyas, pampalasa at pinakuluang dawa sa minced meat. Paghaluin ang lutong bigas sa mga halaman at pampalasa nang magkahiwalay. Hugis ang mga bola-bola na may pagpuno ng bigas at ilagay sa mainit na sopas. Magdagdag ng tomato paste doon at pakuluan para sa isa pang 7 minuto.
5. Tzhvzhik
Inihaw ng Armenian mula sa offal na may mga pampalasa, halaman at gulay.
Kakailanganin mong: 800 g ng atay, tiyan at iba pang offal, 200 g ng mga sibuyas, 30 ML ng red wine, herbs, butter.
Paghahanda: Gupitin ang offal sa mga piraso at iprito sa natunaw na mantikilya para sa mga 7 minuto. Magdagdag ng pampalasa at alak at patuloy na kumulo hanggang lumambot. Budburan ng halaman bago ihain.
Mga pinggan ng kalabasa: 20 sa mga pinakamahusay na recipe
6. Dolma
Ang mga tupong gulay na pinalamanan ng tupa o baka ay mga dahon ng ubas.
Kakailanganin mong: 1.3 kg ng karne ng baka, 150 g ng mga kamatis, kalahati ng matamis na paminta, 650 g ng mga dahon ng ubas, 9 tbsp. mantikilya, pampalasa, balanoy, cilantro, mainit na paminta, paprika, 8 kutsara. basmati rice,
Paghahanda: Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga dahon ng ubas sa loob ng 10 minuto. Ipasa ang karne na may mga gulay at mantikilya sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Magdagdag ng hilaw na bigas, halaman, pampalasa sa tinadtad na karne at ihalo nang mabuti. Balutin ang pagpuno ng mga dahon, ngunit hindi masyadong mahigpit, ilagay sa siksik na mga hilera sa isang kasirola, takpan ng tubig at lutuin sa ilalim ng takip ng halos 40 minuto pagkatapos kumulo sa mababang init.
7. Arisa
Wheat porridge na may manok at mantikilya.
Kakailanganin mong: 500 g millet, 600 g manok, 75 g mantikilya, 2 litro ng tubig, asin.
Paghahanda: Pakuluan ang manok, alisin mula sa sabaw at i-chop ang karne. Sa oras na ito, ilagay ang hugasan na dawa sa sabaw. Ibalik ang manok at kumulo ng 3-4 na oras sa mababang init, pagpapakilos paminsan-minsan. Sa dulo, asin at magdagdag ng mantikilya.
8. Mga sumbrero ng Zhengyalov
Ang cake ng tinapay na pinalamanan ng mga gulay.
Kakailanganin mong: 450 g harina, 270 ML tubig, langis ng gulay, asin, 60-90 g bawat berdeng sibuyas, litsugas, spinach, sorrel, beet top, cilantro, perehil, dill at nettle.
Paghahanda: Masahin ang harina, asin, tubig at 2 kutsara. mantika. Iwanan ito sa loob ng kalahating oras, ngunit sa ngayon, i-chop ang lahat ng mga gulay. Hatiin ang kuwarta sa mga piraso, igulong sa manipis na mga cake, ilatag ang pagpuno at kurutin ang mga gilid. Iprito ang mga cake sa isang tuyong kawali sa magkabilang panig.
9. Tsitsak
Mahusay na mainit na paminta ng Armenian para sa taglamig.
Kakailanganin mong: 500 g ng mainit na paminta, 20 g ng dill, 3 sibuyas ng bawang, 20 g ng asin, 1 litro ng tubig.
Paghahanda: Maglagay ng isang layer ng tinadtad na dill at bawang sa isang lalagyan, maglagay ng paminta, at mga kahaliling layer. Punan ang lahat ng tubig at asin at iwanan ito sa ilalim ng isang pindutin sa isang cool na lugar sa loob ng 1.5-2 na linggo. Kapag ang paminta ay naging dilaw, ang tsitsak ay maaaring ilagay sa mga garapon.
10. Mshosh
Mga lentil na may pinatuyong prutas at mani.
Kakailanganin mong: 0.5 tasa lentil, 1 kutsara langis ng halaman, kalahating sibuyas, pinatuyong mga aprikot, prun, durog na mga nogales, halaman at pampalasa sa panlasa.
Paghahanda: Pakuluan ang mga lentil hanggang sa halos luto at idagdag dito ang mga piniritong sibuyas. Magdagdag ng mga mani, pinatuyong prutas at pampalasa doon, pakuluan ng 15 minuto pa, at iwisik ang mga halaman.
Turkey pinggan: 20 sa mga pinaka masarap na mga recipe
11. Hapama
Ang kalabasa ay isa sa pangunahing at pinaka maraming nalalaman na gulay sa lutuing Armenian.
Kakailanganin mong: 1 kalabasa (2 kg), 1 sibuyas, 100 g pasas, 50 g bigas, 50 g walnuts, 100 g mantikilya, 1 tsp. kanela
Paghahanda: Putulin ang tuktok ng kalabasa at alisin ang sapal. Pagprito ng mga tinadtad na sibuyas sa isang maliit na mantikilya, magdagdag ng bigas at iprito hanggang ginintuang. Magbabad ng mga pasas sa kumukulong tubig, tumaga ng mga nut at kalabasa, at idagdag ang lahat na may pampalasa sa mga sibuyas at bigas. Punan ang kalabasa ng 150 ML ng tubig, takpan ang tuktok at lutuin ng 2 oras sa oven sa 170 degree.
12. Bozbash
Nakakatawang sopas ng karne ng Armenian na may mga gulay at sarsa ng kamatis.
Kakailanganin mong: 300 g ng kordero, 0.5 tasa ng mga chickpeas, 2 sibuyas, 1 kutsara bawat isa. mantikilya at tomato paste, 2 patatas, 1 mansanas, 0.5 tasa ng prun, 1 kutsara. lemon juice, pampalasa.
Paghahanda: Ibabad nang maaga ang mga chickpeas magdamag. Co kasar chop ang kordero, pakuluan ng isang oras pagkatapos kumukulo, alisin mula sa kawali at ilagay ang mga chickpeas sa sabaw. Pagkatapos ng 20 minuto, idagdag ang pritong sibuyas na may tomato paste sa mantikilya at ang natitirang mga sangkap. Pakuluan ang lahat nang isa pang 10 minuto, timplahan ng lemon juice at pampalasa, at hayaang magluto ng 20 minuto.
13. Mga spa
Orihinal na sopas na walang karne batay sa yogurt at dawa. Maaaring ihain mainit o malamig.
Kakailanganin mong: 800 g yogurt, 1 litro ng tubig, 1 lata ng sour cream, 2 tbsp. harina, 1 itlog, 1.5 tasa ng dawa, 1 sibuyas, pampalasa.
Paghahanda: Paghaluin ang harina, asin, itlog at dawa, at hiwalay na ihalo ang yogurt, sour cream at tubig. Pagsamahin ang parehong masa, pukawin upang walang mga bugal, at ilagay sa isang maliit na apoy. Magluto, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa ninanais na pagkakapare-pareho at panahon.
14. Khash
Ang pinakatanyag na Armenian na sopas ay tradisyonal na kinakain para sa agahan.
Kakailanganin mong: 1.5 kg ng paa ng baka, 500 g ng tripe ng baka, 3 ulo ng bawang, 1 labanos.
Paghahanda: Ibuhos ang hinugasan at tinadtad na binti ng tubig upang masakop nito ang 20 cm at lutuin. Hiwalay na pakuluan ang mga peklat hanggang sa mawala ang amoy, banlawan, tagain at idagdag sa mga binti. Magpatuloy sa pagluluto hanggang sa ganap na malambot ang karne. Magdagdag ng tinadtad na bawang sa dulo. Paglilingkod na may gadgad na labanos.
15. Imam bayaldi
Maanghang at mabangong pampagana ng talong.
Kakailanganin mong: 3 eggplants, 1 sibuyas, 2 kamatis, kalahating paminta, 2 sibuyas ng bawang, halaman, 5 kutsara. langis ng oliba, pampalasa.
Paghahanda: Gupitin ang mga eggplants sa manipis na mga layer at punan ng tubig at asin sa loob ng 40 minuto. Tumaga ng mga sibuyas na may bawang, herbs, peppers at peeled na kamatis. Fry ang mga eggplants hanggang ginintuang, at hiwalay na iprito ang mga sibuyas sa natitirang mga sangkap. Ilagay ang lahat sa mga layer sa mga isterilisadong garapon.
Mga Pagkain ng Kuneho: 20 Mabilis at Masarap na Mga Resipe
16. Barurik
Isang crumbly roll na medyo kahawig ng baklava sa lasa at pagkakayari.
Kakailanganin mong: 1 tasa ng harina, 0.5 tasa na mga nogales, 120 g mantikilya, 0.5 tasa ng asukal, 1 itlog, kanela.
Paghahanda: Paghaluin ang kalahati ng lamog na mantikilya, harina at itlog sa isang kuwarta at hayaang umupo ng 20 minuto. Paghaluin ang mga tinadtad na mani sa asukal at kanela. Igulong ang kuwarta sa isang layer, ilatag ang pagpuno, i-roll ang roll, i-brush ito ng mantikilya at maghurno para sa 15-20 minuto sa 220 degree.
17.I-paste
Ginawa ito mula sa berry o fruit puree at tinatawag itong "fruit lavash".
Kakailanganin mong: 700 g ng dogwood, mansanas o iba pang mga hilaw na materyales.
Paghahanda: Banlawan at alisan ng balat ang mga berry, kuskusin ang lahat sa isang salaan hanggang makinis. Pakuluan ang masa sa mababang init ng halos 10-15 minuto, upang lumapot ito nang kaunti. Ikalat ang marshmallow sa pergamino na may isang layer ng hanggang 5 mm at sushi para sa 1.5-2 na oras sa oven sa 100 degree.
18. Gata
Lush Armenian flatbread na may mantikilya at pagpuno ng harina.
Kakailanganin mong: 100 g mantikilya, 500 g harina, 100 ML gatas, 1 tsp. tuyong lebadura, 2 itlog, 1 tsp. vanilla sugar, 4 tablespoons asukal, isang pakurot ng asin, 200 g ng mantikilya sa pagpuno, 1 baso ng pulbos na asukal.
Paghahanda: Magdagdag ng lebadura sa maligamgam na gatas, ihalo sa harina at iwanan ang mainit na kalahating oras. Talunin ang mga itlog na may asukal at mantikilya, at idagdag sa kuwarta na may asin. Iwanan ito para sa isa pang 40 minuto.
Paghaluin ang natitirang harina na may pulbos na asukal at vanilla sugar, at dahan-dahang idagdag ang ghee para sa pagpuno. Hatiin ang kuwarta sa tatlong bahagi, igulong, ikalat ang pagpuno at higpitan ang mga gilid. Ihugis at igulong muli ang gata, magsipilyo at mantikilya, at maghurno sa 180 degree sa kalahating oras.
19. Alani
Sun-tuyo na mga milokoton na may matamis at maanghang na pagpuno ng nut.
Kakailanganin mong: 10 tuyong mga milokoton, mani, pinatuyong prutas, pulbos na asukal at pulot.
Paghahanda: Tumaga ng mga mani at pinatuyong prutas at ihalo ang mga ito sa pulot at pulbos na asukal sa panlasa. Punan ang pinatuyong mga milokoton ng masa at umalis ng kalahating oras.
20. Matnakash
Isang klasikong recipe para sa tinapay na Armenian sa oven.
Kakailanganin mong: 2 kutsara kulay-gatas, 400 ML ng tubig, 7 g ng tuyong lebadura, 550 g ng harina, asin, 20 g ng asukal, 60 ML ng langis ng halaman.
Paghahanda: Pag-init ng 100 ML ng tubig, magdagdag ng kulay-gatas, asukal at lebadura dito, at iwanan ng 15 minuto. Ibuhos ang lebadura at ang natitirang tubig sa harina at asin, masahin ang kuwarta at idagdag ang mantikilya sa dulo. Ang kuwarta ay kailangang masahin ng halos 20 minuto, at pagkatapos ay iwanang hanggang sa triple ito sa dami.
Hatiin ang kuwarta sa dalawang patag na cake, igulong, gumawa ng mga hole-hole, magsipilyo ng tubig at mantikilya at maghurno ng 10-15 minuto sa oven sa maximum na temperatura.