Upang magluto ng masarap na jellied meat, kailangan mo lamang bumili ng de-kalidad na mga produktong karne at offal. Ang mga recipe para sa ulam na ito ay hindi kapani-paniwala simple at hindi tumatagal ng maraming oras o pagsisikap!
1. Aspic - isang klasikong recipe
Ito ay isang klasikong jellied meat na hindi matutunaw sa maligaya na mesa sa loob ng maraming oras.
Kakailanganin mong: 4-4.5 liters ng tubig, 2 kg ng iba't ibang uri ng karne (karne ng baka, baboy o manok, pabo), 2 mga binti ng baka, 1 malaking sibuyas, 3-4 bay dahon, 3-4 na sibuyas ng bawang, 0.5 tsp. mga peppercorn (sari-sari), 1.5 tbsp. l. asin
Paghahanda:
1. Ilagay ang karne na pinutol ng malalaking piraso sa isang malaking kasirola. Ang pinakamahalagang sangkap sa resipe na ito ay mga binti ng baka. Ang mga ahente ng gelling na pinakawalan nila ay gagawing matatag ang natapos na pagkain sa temperatura ng kuwarto. Ibuhos ang karne na may mga buto sa purified water, pakuluan ng tatlo hanggang apat na minuto, kapag tumaas ang bula, ibuhos ang tubig sa lababo, at hugasan nang mabuti ang karne at kawali.
2. Ilagay muli ang mga piraso sa kawali, punan ng malinis na tubig at lutuin, alisin ang bula na may slotted spoon. Maglagay ng sibuyas, gupitin nang pahaba hindi sa dulo, mga peppercorn at isang bay leaf sa karne. Pakuluan sa pinakamababang init sa loob ng anim na oras, habang ang takip ay dapat na bahagyang bukas, at ang sabaw ay hindi dapat pakuluan, bahagyang gumalaw lamang. Pagkatapos ay patayin ang kalan at iwanan upang maglagay ng isa pang oras.
3. Alisin ang karne, sabaw ng asin, magdagdag ng bawang, alisin ang labis na taba gamit ang isang espesyal na kutsara, salain ang likido sa pamamagitan ng isang salaan.
4. Pinong pinutol ang karne, ilagay ito sa mga kaldero, pinupunan ang mga ito ng kalahati. Ibuhos sa sabaw, cool.
5. Alisin ang jellied meat mula sa mga hulma, palamutihan ng mga pattern ng mustasa, pinipiga ito sa isang maliit na butas sa isang plastic bag, at mga halaman.
2. Homemade manok aspic
Mula sa lutong bahay na manok, maaari kang magluto ng kamangha-manghang masarap, mabango at malinaw na kristal na jellied na karne. Palamutihan ng ulam na ito ang anumang mesa!
Kakailanganin mong: 0.5 bangkay ng manok, 1 sibuyas, 1 karot, 2 binti ng baboy, 3 sibuyas ng bawang, 2 bay dahon, 4 allspice.
Paghahanda:
1. I-chop ang bangkay ng manok sa malalaking piraso, isama ito sa mga binti ng baboy sa isang kasirola, punan ito ng tubig at ilagay sa apoy. Pagkatapos kumukulo, lutuin ng tatlong minuto, alisan ng tubig ang likido at hugasan nang maayos ang bawat piraso ng karne. Ilagay sa isang malinis na kasirola, punan ng tubig, lutuin ng isang oras sa kaunting init.
2. Magdagdag ng buong mga sibuyas at karot, pampalasa sa sabaw, lutuin para sa isa pang oras at kalahati. Ang karne ay dapat na maging malambot at madaling ihiwalay mula sa mga buto, sa yugtong ito patayin ang init, magdagdag ng bawang, iwanan ng isang oras upang mahawa.
3. Alisin ang mga binti ng baboy mula sa sabaw, ihiwalay ang karne ng manok, makinis na pagpura at kumalat sa malalim na mga plato, punan ng pilit na sabaw, palamutihan ng mga hiwa ng pinakuluang karot.
3. Aspiko ng manok at gulay
Ang aspikong ayon sa resipe na ito ay naging ilaw, mababang taba, maanghang sa panlasa.
Kakailanganin mong: 850 g ng mga drumstick ng manok, 1 kg ng mga binti ng manok, 1 sibuyas at karot, 0.5 iba't ibang mga peppercorn, 3-4 na sibuyas ng bawang, 3.2 liters ng tubig, 2 bay dahon.
Paghahanda:
1. Punan ang tubig ng mga binti ng drum at drumstick ng isang oras, pagkatapos ay putulin ang lahat ng labis, malinis at hugasan nang mabuti. Ilagay sa isang kasirola, takpan ng tubig, idagdag ang lahat ng pampalasa at balatan ng buong gulay.
2. Pagkatapos kumukulo, alisin ang bula, bawasan ang init sa mababa, lutuin ng 3-3.5 na oras sa ilalim ng isang maliit na bukas na takip.
3. Magdagdag ng makinis na tinadtad na bawang sa sabaw, takpan ng mahigpit at patayin ang kalan.
4. Paghiwalayin ang karne mula sa mga drumstick, ilagay ito sa isang malalim na hulma, punan ito ng pilay na sabaw, ikalat ang mga carrot figurine sa itaas.
Paano magluto ng bigas: 10 pangunahing lihim
4. aspeto ng karne ng Turkey
Inirekomenda ng chef ang pagdaragdag ng mga berdeng gisantes, dill at bell peppers sa pabo na jellied na karne.
Kakailanganin mong: 1 pako ng pabo, 2 pabo drumsticks, 1 kg ng mga binti ng manok, 1 sibuyas, 2 karot, 1 tsp. pinaghalong mga peppercorn, 1 ulo ng bawang, 1 kumpol ng kintsay, dill at perehil, 1 pod ng matamis na paminta ng kampanilya, 0.3 na mga lata ng berdeng mga gisantes.
Paghahanda:
isaIbuhos ang mga binti ng manok na may 1.5 liters ng malamig na purified water, lutuin ng 3.5-4 na oras, salain ang natapos na sabaw.
2. Punan ang pakpak at mga binti ng pabo ng tubig, magdagdag ng mga karot at mga sibuyas, pampalasa, mga sanga ng halaman, magluto ng halos isang oras at kalahati, magdagdag ng asin at bawang sa pinakadulo.
3. Pinong tinadtad ang karne, pantay-pantay ipamahagi sa isang form para sa jellied na karne, punan ito ng isang halo ng mga manok at sabaw ng pabo, salain ang likido muna.
4. Palamutihan ang ulam na may berdeng mga gisantes, singsing sa paminta ng kampanilya at halaman at itakda upang mag-freeze sa lamig.
5. Jellied meat sa isang mabagal na kusinilya
Ang pagluluto ng jellied na karne sa isang multicooker ay mas madali at mas mabilis, at ang resulta ay lalampas sa lahat ng iyong inaasahan.
Kakailanganin mong: 2 mga binti ng baboy, 500-600 g ng anumang karne, 2.5 liters ng tubig, 1 sibuyas, 4 na sibuyas ng bawang, 5-7 mga gisantes ng itim at allspice.
Paghahanda:
1. Ilagay ang pre-babad at peeled na mga binti ng baboy sa isang lalagyan na maraming kulay, idagdag ang karne na pinutol sa mga piraso, buong gulay, tubig, pampalasa at asin doon.
2. Magluto sa mode na "Stew" sa loob ng 5-6 na oras, pagkatapos alisin ang karne at gulay, magdagdag ng tinadtad na bawang, iwanan ng 25 minuto. Ibuhos ang karne sa mga lata gamit ang pilay na sabaw.
Paano at kung magkano ang magluto ng mga kabute ng pulot: mga lihim sa pagluluto
6. Nagluto ng aspeto ng baka
Ang aspeto mula sa inihurnong baka ay naging malinaw na kristal at pampagana, ibuhos ito sa mga baso ng cocktail o cognac, pagkatapos ang ulam ay magiging napaka-elegante sa maligaya na mesa!
Kakailanganin mong: 2 kg ng likod na beef shank, 500 g ng baka, 2 sibuyas at 2 karot, 5-7 cloves ng bawang, 12 itim na peppercorn, 5 mga gisantes ng allspice, 2 bay dahon.
Paghahanda:
1. Mga piraso ng shank, pulp, sibuyas na halves at malalaking hiwa ng mga karot na may langis ng mirasol, maghurno sa oven na may pinakamataas na pag-init ng halos kalahating oras.
2. Ilipat ang inihurnong pagkain sa isang kasirola, magdagdag ng 7 litro ng tubig, mabilis na pakuluan, alisin ang bula, magdagdag ng pampalasa. Alisin ang mga karot mula sa sabaw ng isang oras pagkatapos kumukulo.
3. Pakuluan ang jellied meat sa loob ng 8 oras sa pinakamababang init. Ilagay ang karne sa baso, ibuhos ito na halo-halong may bawang at pilit na sabaw, palamutihan ng mga hiwa ng karot.
7. Fish jelly
Ang aspeto mula sa isda ay inihanda nang mas mabilis kaysa sa karne, perpekto itong solidify at hindi nangangailangan ng malalaking gastos.
Kakailanganin mong: 1 kg ng steak ng isda, 1.2 kg ng mga ulo ng isda, ridges, palikpik, buntot, 2 sibuyas, 1 karot, 1 ugat ng perehil, 1 tsp. pinaghalong peppers, 4 na sibuyas (panimpla), 3-4 bay dahon, 1 sariwang itlog na puti, 600 g sariwang kamatis, 3 kutsara. l. tomato paste, 2-3 cloves ng bawang, 1 kutsara. l. gelatin, 1 tsp. asukal, 1.5 tsp mga pampalasa sa lupa.
Paghahanda:
1. Idikit ang mga sibuyas sa sibuyas, ilagay sa isang kasirola, idagdag ang offal ng isda, mga ugat at kalahati ng natitirang sibuyas, mga peppercorn doon. Asin at pakuluan, inaalis ang nagresultang foam, para sa halos isang oras.
2. Itabi ang mga karot mula sa sabaw, magpatuloy na magluto ng 40-45 minuto, pagkatapos ay salain ang likido at ibuhos sa isang malinis na kasirola. Magdagdag ng mga dahon ng bay, steak ng isda, pinalo na puting itlog na may isang kaunting asin. Pagkatapos ng 10 minuto, alisin mula sa kalan, i-disassemble ang mga isda sa mga piraso.
3. Paghaluin ang 1 baso ng sabaw ng isda na may tomato paste at pampalasa, asin, pakuluan ng 25 minuto. Tumaga ng mga kamatis, bawang at kalahating sibuyas sa isang blender, ihalo sa likidong kamatis at namamagang gulaman. Ibuhos sa mga hugis, maghintay para sa solidification.
4. Ikalat ang mga piraso ng steak ng isda sa tuktok ng jelly ng kamatis, ibuhos ang mayamang sabaw ng isda, ilagay ulit ito sa lamig upang ma-freeze.
8. Oxtail aspic
Ang resipe na ito ay bumalik sa mga araw ng hoary antiquity. Ang karne ng oxtail jellied ay naging transparent, mabango at napaka masarap, habang maaari itong ligtas na maiugnay sa murang pinggan.
Kakailanganin mong: 1.5 kg ng oxtail, 3 liters ng tubig, 1 sibuyas, 2 karot, 1 parsnip o ugat ng perehil, 2 matapang na itlog, halaman.
Paghahanda:
1. Pakuluan ang buntot ng baka, gupitin, sa loob ng tatlong oras sa katamtamang init, idagdag ang sibuyas at mga ugat, at asin. Pakuluan para sa isa pang oras nang walang takip, upang ang likido ay sumingaw, sa pagtatapos ng pagluluto, halos kalahati nito ay dapat manatili.
2.Paghiwalayin ang karne mula sa mga buto, ilagay ito sa mga plato, palamutihan ng mga hiwa ng itlog at mga sprigs ng halaman, ibuhos ang pilit na sabaw.
Paano magluto ng karne ng jellied na manok: 8 mga recipe na nakakatubig sa bibig (hakbang-hakbang)
9. Lamb aspic
Hindi karaniwan, ngunit walang mas masarap na lamb jelly. Naglalaman din ang jelly ng perlas na barley at pampalasa.
Kakailanganin mong: 2 mga binti ng tupa, 600-700 g balikat ng kordero, 4 na kutsara. l. perlas barley, 1 sibuyas, 2 bay dahon, 3 itim na paminta, 2 mga gisantes ng allspice.
Paghahanda:
1. Lutuin ang tupa na may sibuyas sa loob ng 4 na oras sa isang napakababang pigsa, pagkatapos alisin ang karne, hiwalay sa mga buto, makinis na pagpura at ilagay sa isang form na angkop para sa jellied meat.
2. Ibuhos ang perlas na barley, asin at pampalasa sa pilay na sabaw, lutuin ng halos isang oras. Alisin ang mga pampalasa, at ibuhos ang karne na may likido kasama ang mga siryal.
10. Rustiko aspiko
Sa mga nayon, kaugalian na magluto ng mayaman at napaka-mabango na jellied na karne, kung saan idinagdag ang dila ng karne ng baka, shank ng baboy at mga binti.
Kakailanganin mong: 1 beef shank, 1 beef dila, 2 pork legs, 1 meaty pork shank, 2 sibuyas, 2-3 bay dahon, 1 ulo ng bawang, 10 peppers.
Paghahanda:
1. Malinis na mga produktong karne, hugasan, takpan ng tubig, pakuluan sa daluyan ng init. Alisin ang bula, bawasan ang init sa isang minimum, lutuin para sa 8-8.5 na oras sa ilalim ng takip, isang oras bago mag-asin, magdagdag ng mga pampalasa at isang buong sibuyas.
2. Magdagdag ng bawang sa sabaw, umalis ng kalahating oras at salain. Paghiwalayin ang karne mula sa mga buto, alisin ang taba at hindi nakakakuha ng mga piraso, makinis na pagpura, ilagay sa mga plato, ibuhos ang sabaw.