Sa panahon ng Sobyet, ang lahat ng mga cake na ipinagbibili sa mga pastry shop ay nilikha ayon sa isang malinaw na napatunayan na GOST. Ngayon ang mga pamantayang ito ay matagal nang nakalimutan ng mga tagagawa, at samakatuwid ang lasa ng mga Matamis ay lumala nang malaki. Ngunit nakolekta namin para sa iyo ang sampung orihinal na mga recipe ng mga obra ng pagluluto sa Soviet!
1. Cake na "Fairy Tale"
Ang panghimagas na ito ay maaaring hugis sa anumang hugis. Sa mga panahong Soviet, ang Skazka cake ay madalas na ginawa sa anyo ng isang roll.
Kakailanganin mong:
Biskwit: 4 na malalaking itlog, 120 g harina, 120 g asukal.
Charlotte cream: 120 ML na gatas, 1 maliit na itlog o 2 yolks, 1 kutsara. l. cognac (opsyonal), 200 g asukal, 220 g mantikilya (82.5%), 15 g vanilla sugar, 30 g madilim na maitim na tsokolate, berdeng pagkain na pangkulay.
Pagbubuntis: 100 g ng tubig at asukal, 2 kutsara. l. konyak
Palamuti: 5-6 gummy strawberry, 1 tbsp. l. mga kendi na prutas.
Paghahanda:
1. Talunin ang mga puti ng itlog at yolks na may asukal sa isang panghalo sa magkakahiwalay na mga mangkok, na hinahati ang dami nito humigit-kumulang sa kalahati. Pagsamahin, ihalo nang dahan-dahan at magdagdag ng harina.
2. Sa isang baking sheet na natakpan ng siliconized pergamino, ibuhos ang itlog-harina na masa, maghurno sa oven hanggang sa mag-ilaw na kayumanggi. Takpan ang mainit na biskwit na may plastik na balot at iwanan upang palamig sa mesa ng kusina.
3. Para sa Charlotte cream sa isang kasirola, pagsamahin ang gatas, itlog o yolks, asukal, banilya, pakuluan pagkatapos kumukulo ng 3 minuto, cool sa temperatura ng kuwarto. Unti-unting idagdag ang gatas at syrup ng itlog sa whipped butter. Paghiwalayin ang bahagi ng cream at ihalo ito sa tinunaw na tsokolate, tint ng ilang higit pang mga kutsarang cream na may berdeng tinain.
4. Putulin ang magaspang na mga gilid ng sponge cake, tuyo ang mga ito sa oven at i-chop ang mga ito sa isang blender.
5. Lubricate ang cake na may pinaghalong pagsasama-sama, kumalat nang pantay sa isang spatula o isang kutsara ng Charlotte (puti), gumulong sa isang rolyo. Takpan ng tsokolate cream, iwisik ang mga gilid ng rolyo ng mga mumo.
6. Palamutihan ang tuktok ng cake na may mga strawberry, gumamit ng isang pastry bag upang humigop ng mga dahon ng green cream sa paligid nila, ayusin ang mga candied fruit sa isang magulong pamamaraan.
2. Leningrad cake
Hindi ang pinakamadaling maghanda, ngunit ang tanyag na Leningrad cake ay binubuo ng mga shortbread cake, pinahiran ng masarap na mantikilya at milk cream.
Kakailanganin mong: 0.5 kg ng sifted harina, 200 g ng asukal, 300 g ng mantikilya margarine, 3 itlog, 300 g ng de-kalidad na mantikilya, 350 g ng pulbos na asukal, 400 g ng condensadong gatas, 5 kutsara. l. pulbos ng kakaw, 1 kutsara. l. tubig, 1 kutsara. l. baking powder, 10-15 g ng vanilla sugar, isang maliit na bilang ng mga nogales.
Paghahanda:
1. Sa isang food processor, paghaluin ang pinalambot na margarin, 2 itlog at 1 yolk, asukal, unti-unting magdagdag ng harina, igulong ang kuwarta sa isang bola at palamigin sa kalahating oras.
2. Gupitin ang cooled na kuwarta sa limang tinatayang pantay na piraso, igulong at maghurno sa oven.
3. Paggamit ng isang taong magaling makisama sa katamtamang bilis, talunin ang kondensadong gatas, pinalambot na mantikilya, may pulbos na asukal (3 kutsara. L. Mag-iwan para sa fondant) at dalawang kutsarang kakaw. Ilagay ang halo sa ref.
4. Haluin ang mga puti ng itlog na may natitirang pulbos na asukal, unti-unting pagdaragdag ng kakaw, magdagdag ng isang kutsarang tubig.
5. Kolektahin ang cake sa isang malaking patag na plato, ikalat sa mga cake na may pantay na layer ng pinalamig na cream. Ibuhos ang fondant sa tapos na dessert.
3. Cake na "Prague"
Ang Cake "Prague" ay isang paboritong dessert ng aming mga ina at lola, ngunit ngayon ay hindi nawawala ang kaugnayan nito.
Kakailanganin mong:
Para sa mga cake: 6 na sariwang itlog, 150 g asukal, 40 g natunaw na mantikilya, 115 g inayos na harina, 25 g kakaw, 1 pakurot ng asin.
Para sa cream: 1 pack ng mantikilya (82% fat), 130 g ng condensadong gatas, 1 yolk, 1 bag ng vanilla sugar, 1 tbsp. l. malamig na tubig, 1 kutsara. l. kakaw
Para sa glaze: 2 kutsara l. apricot jam, 100 g ng madilim na tsokolate, 100 g ng mantikilya.
Para sa mga impregnating cake: 50 ML ng tubig at brandy, 6-7 tbsp. l. Sahara.
Paghahanda:
1. Pagsamahin ang mga puti at yolks na magkahiwalay na hinalo ng asukal, magdagdag ng harina na may kakaw, ihalo sa pinalamig na natunaw na mantikilya. Maghurno ng isang tsokolate sponge cake, cool sa isang hulma, pagkatapos ay balutin ng cling film at umalis sa loob ng 12 oras.
2. Pakuluan ng halos limang minuto ang mga bahagi ng pagpapabinhi, habang ang syrup ay lumalamig, ihanda ang cream.Ang isang timpla ng condensadong gatas, pula ng itlog, tubig at banilya, lutuin hanggang makapal, cool at talunin kasama ng lamog na mantikilya, unti-unting idagdag ang kakaw.
3. Gupitin ang blangko ng biskwit sa tatlong mga layer. Ilagay ang unang cake sa isang ulam, ibabad sa syrup at ipamahagi ang kalahati ng cream. Takpan ang isang pangalawang layer, grasa na may impregnation at ang natitirang cream. Ang pangatlong cake ay puno ng mga labi ng syrup mula sa loob at nahiga sa tuktok ng cream. Magkalat nang pantay ang jam sa tuktok at mga gilid ng cake at ilagay sa isang malamig na lugar.
4. Palamigin ang natunaw na tsokolate na may mantikilya, takpan ang cake ng nagresultang malapot na masa.
12 madaling mga lutong bahay na mga recipe ng cake
4. Cake na "Kiev"
Ang makabagong "Kiev cake" na ipinagbibili sa mga tindahan ay walang kinalaman sa isang tunay na panghimagas ng panahon ng Sobyet. Hanggang sa 70s, tulad ng isang cake sa USSR ay handa nang eksklusibo na may cashew nut, at ang mga protina ay "fermented" sa isang espesyal na paraan bago matalo.
Kakailanganin mong:
Para sa mga cake: 200 g puti ng itlog, 45 g inayos na harina, 240 g asukal, 1 g vanillin, 150 g inihaw na cashews.
Charlotte cream: 1 itlog, 250 g mantikilya, 150 ML sariwang gatas, 150 g asukal, 1 kutsara. l. konyak, 10 g kakaw, 1 g vanillin.
Upang palamutihan: mga fruit jelly figurine, kulay pula at berdeng gel na pangkulay ng pagkain.
Paghahanda:
1. Ibuhos ang mga puti ng itlog sa isang malinis na garapon, takpan ng takip at iwanan sa mesa ng kusina ng halos isang araw. Pagkatapos whisk, dahan-dahang pagtaas ng rpm at pagdaragdag ng asukal at banilya sa isang matigas na foam. Sa tatlong mga hakbang, ibuhos ang mga nut crumb sa meringue na hinaluan ng 1 kutsara. l. harina at 40 g ng asukal. Ibuhos ang kuwarta sa dalawang hulma ng parehong diameter at maghurno sa oven nang sabay-sabay sa loob ng 2-3 oras sa 110 degree. Pagkatapos ay patayin ang oven at iwanan ito magdamag na hindi binubuksan ang pinto.
2. Para sa cream, pakuluan ng 5 minuto sa mababang init ng pinaghalong gatas, asukal, banilya at itlog. Talunin ang mantikilya, idaragdag ang cooled egg-milk syrup at konyak dito sa isang manipis na stream. Paghiwalayin ang ilan sa dekorasyon na cream, ihalo ang natitira sa kakaw, ikalat ang mga cake, itaas at gilid ng cake.
3. Para sa dekorasyon, pintura ang maliliit na bahagi ng Charlotte cream na kulay rosas at berde, gamit ang isang hiringgilya, iwisik ang isang namumulaklak na sanga ng kastanyas na may mga dahon. Palamutihan ng mga gummy figurine. Budburan ang mga gilid ng cake ng mga nut crumb.
5. Cake na "milk's bird"
Kung mahigpit mong sumunod sa resipe ayon sa GOST ng mga oras ng USSR, kung gayon ang nakahanda na cake ng Bird's Milk ay magiging napakalambing at mahangin.
Kakailanganin mong: 560 g ng asukal, 350 g ng mantikilya, 140 g ng sifted harina ng trigo, 2 itlog at 2 protina, 100 g ng condensadong gatas, 150 ML ng tubig, 75-80 g ng maitim na tsokolate, 4 g ng agar-agar, 1 / 2 tsp sitriko acid, 15 g vanilla sugar.
Paghahanda:
1. Talunin ang 100 g ng malambot na mantikilya na may 100 g ng asukal, pagdaragdag ng mga itlog at harina. Igulong ang dalawang manipis na cake, pagluluto hanggang ginintuang kayumanggi.
2. Paghaluin ang tubig na may agar-agar, iwan ng ilang oras, pagkatapos ay pakuluan, pakuluan ng isang minuto, idagdag ang natitirang asukal, ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa ang lahat ng mga kristal ay natunaw, cool.
3. Talunin ang malambot na mantikilya (200 g) na may condens na gatas at vanilla sugar. Hiwalay, talunin ang mga puti ng sitriko acid hanggang sa matatag, unti-unting pagbuhos sa pinalamig na agar-agar syrup, at pagkatapos ang milk-butter cream.
4. Ilagay ang cake sa ilalim ng split form, ipamahagi ang kalahati ng cream, takpan ang pangalawang layer at ibuhos ang natitirang cream mass. Pinalamig sa ref para sa 4-5 na oras, natunaw ng glaze ang tsokolate na may natitirang mantikilya.
Cake custard: 10 simple at masarap na mga recipe
6. Cake na "Yablonka"
Ang mga bayani ng pelikulang "Vanity of Vanities" ng Soviet ay ginagamot sa ganoong cake.
Kakailanganin mong:
Para sa biskwit: 90 g harina, 60 g patatas na almirol, 100 g asukal, 210 g itlog na walang shell, 1 tsp. nang walang slide ng soda, banilya.
Para sa nut crust: 120 g ng mga puti ng itlog na walang shell, 120 g ng asukal, 100 g ng mga mani (cashews o hazelnuts).
Para sa mga impregnating cake: 150 ML ng gatas, 2 kutsara. l. brandy, 1 kutsara. l. Sahara.
Para sa jam: 242 g mga peeled na mansanas, 150 g asukal, 8 g lemon zest, 0.5 tsp. agar agar.
Para sa protein cream: 314 g icing sugar, 157 g puti ng itlog, banilya, 0.5 tsp. sitriko acid.
Paghahanda:
isaDahan-dahang ihalo ang harina na sinala sa almirol at baking soda sa mga itlog at asukal na pinalo sa isang malambot na bula. Ibuhos sa isang hulma, maghurno hanggang malambot sa 200 degree sa oven. Gupitin sa dalawang mga layer, takpan ng foil at cool.
2. Para sa nut crust, talunin ang mga puti sa asukal, idagdag ang mga mani, pisilin ang isang bilog na pantay ang lapad sa natapos na layer ng biscuit gamit ang isang pastry bag. Kolektahin ang natitirang protein ng protina mula sa bag nang sapalarang mga piraso. Maghurno ng halos dalawang oras, dahan-dahang ibababa ang temperatura ng pag-init ng oven mula 150 hanggang 100 degree.
3. Grind ang apple pulp sa isang blender na may asukal, lutuin sa loob ng 12 minuto pagkatapos kumukulo, ibuhos sa dilute sa 2 kutsara. l. tubig agar-agar, mga bangkay sa loob ng minuto 8.
4. Paluin ang mga puti ng may pulbos na asukal, banilya at sitriko acid sa isang paliguan sa tubig.
5. Ibabad ang cake na may syrup na gawa sa gatas, brandy at asukal, magsipilyo ng confiture ng mansanas, ilagay sa bilog ng nut-protein at muling ikalat ang siksikan. Takpan ng pangalawang biskwit na babad sa syrup, takpan ng protein cream.
6. Hawakan ang natitirang cream na may pangkulay sa pagkain at iguhit ang isang sangay ng isang namumulaklak na puno ng mansanas. Budburan ang mga gilid ng cake ng mga protein-nut crumb.
7. Cake na "Napoleon"
Sa malayong panahon ng Sobyet, ang puff pastry para sa cake na ito ay inihanda sa isang paraan na mayroong 256 mga layer dito! Siyempre, kailangan mong magsumikap, ngunit sulit ito. At isa pa: gumamit lamang ng de-kalidad na mantikilya, dahil masisira ng margarin ang lahat.
Kakailanganin mong: 415 g ng sariwa at mataba na mantikilya, 445 g ng sifted harina, 170 ML ng tubig, 1 itlog, 95 g ng asukal, 2 pinches ng asin, 1 g ng sitriko acid, 1 pula ng itlog, 65 ML ng gatas, 0.5 sachet ng banilya asukal, 1 kutsara. l. konyak, 1 kutsara. l. asukal sa icing
Paghahanda:
1. Sa 400 g ng harina, talunin ang isang itlog, ibuhos sa tubig na may natunaw na sitriko acid at asin, masahin ang kuwarta, palamigin ng 35 minuto.
2. Paghaluin ang pinalambot na mantikilya (315 g) na may 20 g harina, talunin hanggang malambot. Ilipat sa pelikula, bumuo ng isang parisukat na layer, palamigin sa loob ng 30-40 minuto.
3. Budburan ng harina ang mesa, igulong ang kuwarta, maglagay ng isang layer ng mantikilya sa gitna, tiklupin ito sa isang sobre, iikot ito sa isang rektanggulo na hindi hihigit sa isang sentimetro na makapal. Tiklupin ang mga gilid sa gitna at tiklupin sa kalahati, makakakuha ka ng 4 na layer ng mantikilya, ilagay sa ref. Igulong muli sa isang manipis na rektanggulo, tiklop sa gitna at sa kalahati, ilagay sa ref. Ipagpatuloy ang pagmamanipula ng kuwarta ng 6-10 pang beses.
4. Igulong ang kuwarta sa isang layer na 5 mm ang kapal, gupitin sa dalawang mga parihaba 22 * 22 cm, maghurno sa oven, ikalat ang mga scrap sa tabi nito.
5. Whip milk na may yolk, idagdag ang asukal at banilya, pakuluan ng tatlong minuto pagkatapos kumukulo. Paluin ang natitirang pinalambot na mantikilya sa isang malambot na masa, ibubuhos sa isang ganap na pinalamig na pinaghalong gatas sa isang manipis na stream, magdagdag ng cognac.
6. Gupitin ang puff pastry na may kalahati ng cream, ilagay sa pangalawang cake, kumalat sa natitirang cream. Malinis na iwisik ang cake sa lahat ng panig ng mga durog na piraso ng kuwarta at asukal sa pulbos.
8. Cake "Honey cake"
Ang cake ng Soviet na "Medovik" ay binubuo ng malambot, natutunaw sa bibig, mga cake na may pagdaragdag ng natural na honey. Ginagamit ang cream na kulay-gatas, nagbibigay ito ng juiciness ng dessert at light sourness.
Kakailanganin mong: 3 tasa ng asukal, 6 tasa harina, 5 itlog, 3 kutsara. l. honey, 2 kutsara. l. baking powder, 700 g ng de-kalidad na fat sour cream, isang maliit na bilang ng mga mani.
Paghahanda:
1. Talunin ang mga itlog sa isang maliit na kasirola, ilagay sa isang paliguan ng tubig, talunin ng isang taong magaling makisama sa 2 baso ng asukal. Magdagdag ng likidong pulot at baking pulbos, pagkatapos ay 2 tasa ng dobleng sifted na harina. Init ang kuwarta sa ilalim ng takip ng 25 minuto, pagkatapos alisin mula sa paliguan ng tubig at pukawin ang 3 tasa ng harina.
2. Hatiin ang kuwarta sa 10-12 na piraso, igulong nang manipis, gupitin ang magkatulad na cake, maghurno sa 200 degree.
3. Ilipat ang mga cooled cake na may cream ng sour cream na may halong asukal. Palamutihan ng mga scrap crumb at iwisik ang mga tinadtad na mani.
No-bake cookie cake: 12 madali at masarap na mga recipe (sunud-sunod)
9. Anthill cake
Sa USSR, ang cake na "Ant" ay naging tanyag noong dekada 70, mula noon ang resipe nito ay nagbago nang malaki. Ngunit pa rin, ayon sa GOST, lumalabas na mas masarap ito!
Kakailanganin mong:
Para sa pagsusulit: 3 itlog, 100 ML ng sariwang gatas, 550 g ng harina, 1.3 tsp. soda, 0.5 tasa ng asukal, 200 g ng mantikilya, 2 pakurot ng asin.
Para sa cream: 1 lata ng pinakuluang gatas na condens, 160 g mantikilya, 4 kutsara. l. honey, 100 g ng mga poppy seed, 50 g ng tsokolate.
Paghahanda:
1. Gumiling harina na may mantikilya sa mga mumo, mabilis na pukawin ang natitirang mga sangkap at ipadala ang kuwarta sa freezer. Kapag tumigas ito nang maayos, kuskusin sa isang baking sheet sa isang track, kumalat sa pamamagitan ng kamay at maghurno sa isang mainit na oven hanggang ginintuang kayumanggi.
2. I-chop ang inihurnong kuwarta gamit ang iyong mga kamay sa maliit na mga praksyon, ihalo sa mga buto ng poppy.
3. Paluin ang condensadong gatas ng malambot na mantikilya at pulot, ihalo nang mabuti sa mga mumo ng kuwarta, magbasa ng tubig sa iyong mga kamay at bumuo ng isang slide sa isang plato. Budburan ng gadgad na tsokolate.
10. Cake na "Tumungo sa Hilaga"
Sa mga tindahan ng Soviet, ang Bear sa North cake ay hindi ipinagbili, ngunit sa halos bawat bahay ang mga hostesses ay naghahain ng dessert na ito para sa maligaya na mesa. Ang resipe, nang kakatwa sapat, ay ganap na pareho para sa lahat, samakatuwid ang alamat na ito ay napatunayan ayon sa GOST.
Kakailanganin mong:
Mga puting cake: 1 baso ng harina, asukal at kulay-gatas, 1 kutsara. l. mantikilya, 1 tsp baking pulbos.
Mga chocolate cake: 1 baso ng harina, asukal at kulay-gatas, 1 kutsara. l. mantikilya, 3 kutsara. l. kakaw, 1 tsp. baking pulbos.
Sour cream: 2 baso ng de-kalidad na fat sour cream, 1.5 baso ng asukal, 70 g ng mga nogales, 100 g ng maitim na tsokolate.
Paghahanda:
1. Lutuin ang parehong uri ng kuwarta nang sabay-sabay sa iba't ibang mga mangkok, paluin ang lahat ng mga sangkap hanggang sa makinis. Maghurno ng tatlong cake ng bawat kulay, cool.
2. Talunin ang sour cream na may asukal sa isang taong magaling makisama, pahid ang mga cake, siguraduhin na kahalili ang mga ito ng kulay. Budburan ang toast at tinadtad na mani sa mga creamy layer. Takpan nang pantay ang tuktok at mga gilid ng cake ng cream, iwisik ang gadgad na tsokolate, palamigin ng 7-8 na oras.