Isaalang-alang mo ba ang iyong sarili ng isang tunay na dalubhasa sa keso at naghahanap ng mga bagong lasa? O baka sa kabaligtaran, balak mo lamang alamin kung ano sila at kung paano sila magkakaiba? Sa anumang kaso, naghanda na kami para sa iyo ng isang listahan ng mga hard keso na may mga pangalan, larawan at paglalarawan. Gamitin ito sa iyong kalusugan!
Mga matitigas na keso ng Russia
Maraming mga tao ang may pag-aalinlangan tungkol sa mga keso ng Russia, at walang kabuluhan. Mayroon din kaming ilang mga kagiliw-giliw na nahahanap!
Russian
Ang pinakatanyag na domestic cheese na ginawa sa lahat ng mga rehiyon. Mayroon itong isang katangian maliit na pattern at isang light neutral na lasa. Ginagamit para sa paggawa ang gatas na na-paste ang baka. Mas mahusay na gamitin itong mainit-init.
Soviet
Ang pinakalumang pagkakaiba-iba sa mga makabago sa mga tuntunin ng teknolohiya ng pagmamanupaktura. Ang mga ulo ng keso ay madilaw na dilaw, plastik, na may hugis-itlog o bilog na mga butas. Ang lasa ay medyo matamis at maanghang.
Altaic
Talaga, ang keso na ito ay ginawa sa Altai Teritoryo, na may utang sa pangalan nito. Tulad ng Soviet, ito ay matamis at maanghang, ngunit mas maanghang. Mas mahusay na hindi gamitin ito para sa paggamot sa init. Ang pinakamalapit sa mga katangian dito ay ang Swiss cheese.
Dutch
Sa kabila ng pangalan, ito ay isang domestic technology, at ilan lamang sa mga subtleties nito ang hiniram mula sa Holland higit sa 150 taon na ang nakalilipas. Ang keso ay may isang maselan at plastik na pare-pareho at isang dalisay na lasa ng gatas na may kaunting asim. Ang pinakamalapit na kamag-anak nito ay ang keso sa Kostroma.
Mga hard chees ng Belarus
Ang mga produktong Belarusian na pagawaan ng gatas ay sikat sa kabila ng mga hangganan ng kanilang katutubong bansa, at ang mga keso ay walang kataliwasan. Ang mga ito ay may mahusay na kalidad at isang magandang presyo.
Poshekhonsky
Para sa paggawa, ginagamit ang pasteurized milk's milk at rennet. Ang keso ay may isang ilaw na pantay na pagkakayari na may isang halos hindi mahahalata na pattern at isang banayad na lasa. Ito ay napaka mabango at may isang manipis na tinapay. Ito ay isang mahusay na nakapag-iisang ulam at sangkap sa pagluluto.
Monastyrsky
Katamtamang taba matapang na keso - tungkol sa 50%. Sa panahon ng produksyon, dumadaan ito sa lahat ng mga yugto: pagbuo, pagpindot at pagkahinog. Ang lasa ay maanghang at nagpapahiwatig, kaya mas mainam na kumain ng keso na ito nang mag-isa.
Tyrolean
Malambot na dilaw na nababanat na keso na may binibigkas na creamy lasa at aroma. Maaari itong makilala sa pamamagitan ng katangian na pattern ng mga anggular na mata. Sa mga pagkaing maraming sangkap, ang mga matamis at prutas na tala nito ay isiniwalat.
Mga pagkakaiba-iba at uri ng malambot na keso: mga pangalan, larawan at paglalarawan
Mga hard chees na Dutch
Ang mga keso ng Olandes ay naging isang maraming nalalaman araw-araw na klasiko. Magaling silang dalawa para masaya at sa pagluluto. Karamihan sa kanila ay gawa gamit ang pagpindot sa teknolohiya.
Edamer
Klasikong keso ng Dutch mula sa bayan ng Edam at daungan ng Edamer. Ginawa ito mula sa gatas ng baka at may edad na halos 17 linggo, na nagreresulta sa isang matinding kulay at lasa. Ang Edamer ay isang mahusay na produktong nakapag-iisa.
Gouda
Ang resipe para sa klasikong Dutch na keso ay binuo mga 700 taon na ang nakakalipas, at mula noon ay napabuti lamang ito. Ito ay isang may edad na keso na maaaring tumanda hanggang sa 9 na buwan o higit pa. Kung mas matagal ang pagtanda, mas tiyak ang lasa. Ang mga mahilig sa pagkain ay pahalagahan ito!
Leiden
Ang orihinal na matapang na keso na may mga pampalasa, na ginaya sa karamihan sa mga bansa sa Europa. Naglalaman ito ng mga clove, caraway seed at iba pang mga pampalasa na pampalasa. Mas mahusay na kumain ng hiwalay na keso na ito.
Maasdam
Kapag ang pagkakaiba-iba na ito ay pinuna para sa bilang ng malalaki at bilugan na mga mata. Ngunit ang kalidad at lasa nito ay hindi maaaring maliitin. Bukod dito, ang Maasdam ay mas mura kaysa sa karamihan sa mga katapat na Dutch. Ngunit hindi ito dahil mas masahol ito, ngunit dahil lamang sa mas mabilis itong um-mature.
Burenkaas
Para sa paggawa ng keso na ito, hilaw na gatas lamang ang ginagamit, ngunit hindi nangangahulugang nai-pastore. Nagbibigay ito ng orihinal na mayamang lasa.Sa pamamagitan ng paraan, ang anyo ng produksyon sa anyo ng isang pinindot na bilog ay partikular na na-patent para sa grade na ito.
Mga matitigas na keso ng Switzerland
Ang mga keso sa Switzerland ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang magandang-maganda at mayamang lasa, kahit na mas mahal ang mga ito. Ayon sa kaugalian, ang mga keso ng Switzerland ay ginagawa.
Emmental
Ang pinakatanyag na keso sa Switzerland na may malaking makinis na mga mata. Sa mga tuntunin ng panlasa, bahagyang kahawig ito ng Maasdam, kaya't napapalitan sila sa pagluluto. Ang emmental ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang maanghang at matamis na nutty lasa pagkatapos ng 2 buwan ng pagtanda.
Appenzeller
Native sa Alps, mayroon itong makinis na pagkakayari na walang mga mata at isang nutty-fruity aroma. Kung mas mahaba ito, mas maanghang at tangy ito. Ang orihinal na resipe ay gumagamit ng cider at herbs. Mas mahusay na kumain ng keso na ito nang mag-isa o may alak.
Sbrinz
Ang pagkakaiba-iba na ito ay inuri bilang sobrang tigas dahil sa siksik na grainy na texture nito. Ito ay napaka tuyo at maanghang, bahagyang nakapagpapaalala ng Parmesan, kaya't madalas itong ginagamit sa mga pampagana o para sa pagwiwisik ng mga pinggan. Si Sbrinz ay hinog ng halos isang taon at kalahati.
Sabziger
Ang Hard Shabziger ay may isang hindi pangkaraniwang maputlang berdeng kulay at magaan na lasa ng bean. Ito ay isang napaka orihinal na pagkakaiba-iba na may fenugreek, na walang mga analogue sa mundo. Sa pamamagitan ng paraan, handa na ayon sa orihinal na recipe, ang keso ay walang lactose. Ito ay madalas na ginagamit sa mainit na pinggan.
Mga uri ng mga asul na keso: mga pangalan, larawan at paglalarawan
Italyano matitigas na keso
Sikat ang Italya sa alak, olibo at, syempre, mga keso. Ito ang lugar ng kapanganakan ng maraming mga pagkakaiba-iba na sikat sa buong mundo.
Parmesan
Ang hindi mapag-aalinlanganan na hari ng mga keso ng Italyano ay gawa sa gatas ng baka sa ilang mga rehiyon lamang ng Italya. Tinutukoy din ng orihinal na resipe kung ano ang maaaring kainin ng mga baka at kung saan magbububo ang mga vats. Ang keso ay hinog ng hindi bababa sa isang taon, at ang mga indibidwal na ulo ay tumatagal ng hanggang sa 30 buwan.
Pecorino
Mayroong 6 na pagkakaiba-iba ng matapang na keso ng gatas na tupa ng Italyano, depende sa rehiyon ng paghahanda. Ang mga batang ulo ay hinog sa loob ng 5 buwan, at hinog sa loob ng 8 buwan. Ang mas matandang keso, mas malinaw ang paglitaw ng creamy nutty lasa. Sa ilang mga pagkakaiba-iba, idinagdag ang mga pampalasa, tulad ng itim na paminta o sili.
Grana Padano
Ang matapang na keso ng baka ay may isang makahulugan na texture ng grainy. Ito ay napaka tanyag at maraming nalalaman. Para sa produksyon, isang halo ng cream mula sa paggagatas sa gabi at gatas mula sa umaga ang ginagamit. Ito ang nagbibigay sa keso ng isang maselan na matamis na lasa. Kung mas matagal ang bilis ng shutter, mas malinaw na nagiging butil.
Asiago
Ang matapang na keso na nagmula sa Venice ay dating gawa sa gatas ng tupa, ngunit ngayon - mula sa gatas ng baka. Ito ay isa pang maraming nalalaman na pagkakaiba-iba ng mesa na karaniwang ginagamit. Mayroong isang pananarinari: ang mga bukid kung saan kinukuha ang gatas ay dapat na nasa taas na 600 m. Kung mas matagal ang pagkakalantad, mas maraming butil ang pagkakayari, lumalaki ang mga mata, dumidilim ang crust, at ang pulp ay nagiging dilaw.
Fontina
Ang semi-hard na keso ng baka sa isang natural na pambalot ay sikat sa buong mundo. Kapag ginawa ayon sa orihinal na resipe, binasa ito ng brine, na nagdudulot ng isang katangian ng masasamang amoy. Sipi - 2-3 buwan, at ang pagiging matatag ng creamy pulp ay nakasalalay dito. Mahusay na natutunaw ang Fontina, kaya ginagamit ito para sa mga fondue, sarsa at pizza.
Mga hard chees ng Pransya
Ang mga French chees ay ilaw at maliwanag nang sabay. Mula sa Pransya na dumating sa amin ang gayong mga tanyag na barayti.
Chevre
Ito ay isang buong kategorya ng mga keso ng gatas ng kambing, na maaaring magkakaiba sa tigas at panlasa. Kung mas mahaba ang pagkakalantad, mas matatag at mas maraming taglay ang Chevre. Mayroong mga kagiliw-giliw na species na may herbs, pasas, honey, adobo at iba pa. Mahusay na pagpipilian para sa mga pampagana, salad at sandwich.
Braby Basque
Ang matapang na keso sa Pransya na gawa sa gatas ng tupa ay napakahusay sa alak at jam. Ang pinakatanyag na pagkakaiba-iba ay ang osso-Irati. Ngunit, tulad ng sa kaso ng Chevre, ang Braby Basque ay isang buong kategorya ng mga produkto.
Comte
Ang matapang na keso ng baka ay ginawa pangunahin sa rehiyon ng parehong pangalan.Ito ay pinakuluang keso, na ginawa sa malalaking ulo na may bigat na 40 kg, at ang isa ay tumatagal ng 450 litro ng gatas. Ang Conte ay mahusay na nakaimbak at maaaring maihatid, kaya't ito ay tanyag sa labas ng Pransya maraming taon na ang nakakalipas.
Morbier
Ang mature press na keso ay ginagawa lamang sa mga bundok at mula lamang sa gatas ng hilaw na baka. Ayon sa kaugalian, ang sourdough na natitira mula sa paggawa ng Conte ay ginagamit para dito. Upang maprotektahan ito, ito ay sinabugan ng uling, na nagbibigay pa rin ng katangiang bluish layer at banayad na mga tala ng prutas.
Cantal
Ang matitigas na keso na pinindot ay ginawa sa anyo ng hindi pangkaraniwang mga cylindrical head na may timbang na hanggang 45 kg. Ang resipe ay kilala na sa pagtatapos ng ika-13 siglo, at ginagamit pa rin hanggang ngayon. Ang Cantal ay magaling magluto, mula sa pangunahing mga kurso hanggang sa mga panghimagas. Sa pagitan ng kanilang mga sarili, naiiba ito sa mga term ng pagkakalantad - mula 30 hanggang 240 araw o higit pa.
Mga cream at curd chees: uri, pangalan at larawan
English hard cheeses
Ang mga English chees na mahirap ay hindi gaanong kilala, at para sa wala. Mayroon silang sariling natatanging mga tala sa pampalasa.
Cheddar
Ang keso na pinindot nang husto ay ginawa ngayon sa buong mundo, ngunit ito ay orihinal na British. Para sa produksyon alinsunod sa orihinal na resipe, ang gatas na hindi pa-refasturized mula sa mga lokal na baka at rennet ng hayop ang ginagamit. Ang Cheddar ay may isang klasikong mag-atas na lasa na may isang bahagyang asim at pagkasingit.
Cheshire
Ang sangguniang keso ng Medieval England ay naging prototype para sa karamihan sa mga modernong pagkakaiba-iba. Ayon sa dating resipe, ang gatas lamang ng mga cheshire na baka ang ginamit, sapagkat sila ay pumapasok malapit sa mga mina ng asin, at binigyan nito ang keso ng natural na asin. Sa pagkakayari, ang pagkakaiba-iba ay bahagyang flaky at maluwag.
Stilton
Ang Stilton ay isang semi-hard na keso na may asul na amag, maanghang na lasa at mga tala ng dayami. Ang lambot at talas ay nakasalalay sa oras ng pagkakalantad ng ulo. Ngayon ang Stilton ay ginawa lamang sa 6 na mga lalawigan mula sa buong gatas ng mga lokal na baka. Ito ay bahagyang malagkit at napaka-mataba sa pagkakayari.
Matapang na keso ng Espanya
Ang mga keso ng Espanya ay naiiba mula sa mas karaniwang mga iba't ibang Europa. Mayroon silang sariling mga patakaran at pamantayan - at bilang isang resulta, isang ganap na bago at kagiliw-giliw na produkto.
Manchego
Ang keso ng matapang na tupa ay gawa lamang sa gatas ng isang tiyak na lahi ng tupa - La Mancha. Ito ay may isang nagpapahiwatig na maasim na lasa, ngunit ang mga shade ay lubos na nakasalalay sa pagtanda, na nag-iiba mula sa maraming buwan hanggang maraming taon. Mahusay na meryenda keso para sa alak.
Cabrales
Ang maanghang na semi-matigas na asul na keso ay ginawa mula sa isang halo ng gatas ng baka, kambing at tupa. Ito ay mataba, na may isang tukoy na masalimuot na amoy at matigas na lasa. Ayon sa isang lumang resipe, si Cabrales ay dapat na tumanda ng anim na buwan sa mga limong kuweba. Ito ay maayos sa mga batang matamis na alak.
Idiasabal
Ang matapang na keso ay gawa sa mababang taba ng gatas ng tupa. Para sa mga ito, isa lamang ang lahi na muli ang ginamit - ang lacha, at hindi lahat ng mga pastol ay may karapatang sibakin ito. Mayroong mga usok at di-pinausukang mga pagkakaiba-iba. Ang mga pinausukang ay luto sa beech, hawthorn o seresa na kahoy. Pinapareha ito sa cider o sparkling na alak.
